一口气吃掉3根！一次发酵㊙️冰爽法式奶露棒

作者： 无敌小兔妞

法式小短棍的做法简单，加了北海道奶露馅又冰冰爽爽的，太适合夏天吃啦！ 🌈【6条*每个40g】请自行调整水量 面团： 高筋面粉（鹰牌） 125g 细砂糖 12g 海盐 1.9g 奶粉 9g 全蛋 19g 水 63g 鲜酵母 4.5g 黄油 12g — 奶露馅： 黄油 60g 淡奶油 30g 细砂糖 12g 炼乳 30g ——— 🌈【工具】 厨师机：海氏EAT m6 发酵箱：海氏 SF60 烤箱：海氏EAT TF610/S90风炉 ——— 🌈【烘烤】 ⭕️风炉（EAT tf610和高比克）：170℃，12分钟 ⭕️家用平炉：上火190℃，15分钟 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。 ——— 🌈【TIPS】 ✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

用料

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一口气吃掉3根！一次发酵㊙️冰爽法式奶露棒的做法步骤

步骤 1

✨除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 ✨加黄油，低速揉开后转中速揉至完全。薄膜，边缘光滑。 ⭕️海氏EAT m6参考：3档1分钟+6档5分钟+3档1分钟+6档4分钟。 ✨不要一发，直接分割6等分，滚圆25℃醒发30分钟。 ✨排气，擀成舌形，左右往中间折起，再对折，搓到约10cm长。 ✨每隔1cm割一道，割深一点，斜一点，35℃湿度80%发酵1小时至2倍大。

步骤 2

✨入炉烘烤，烤完立刻出炉，放烤架晾凉。 ✨奶露夹馅：夹馅材料混合打至蓬松。 ✨切开面包，夹馅，完成。 ✨夹馅后包保鲜膜或放保险盒，冷藏后再吃更美味。冷藏后的奶露面包尽量当天吃完。

步骤 3

enjoy~

菜谱创建时间：2021-05-09 17:28:38