双色抹茶蜜豆吐司（汤种法）

作者： bambino-1

跟着美丽老师做吐司，这是两个450克吐司盒的量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克（先锋）
• 水 200克
• 主面团部分A
• 高筋面粉 460克（先锋）
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 95克
• B
• 抹茶粉 6克
• 水 10克（和抹茶粉面团搅拌时混合）
• 黄油 45克

双色抹茶蜜豆吐司（汤种法）的做法步骤

步骤 1

面粉放入小奶锅中

步骤 2

加入水

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

煤气开小火，不断搅拌

步骤 5

65度左右。关火用锅底余温，不断搅拌，使小麦粉糊化。

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，贴面保存，可以室温冷却或者冰箱冷藏。

步骤 7

朱面团A部分干性材料混合（除黄油外），再加入一个鸡蛋

步骤 8

加入冷却后的汤种。

步骤 9

揉至扩展阶段加入黄油

步骤 10

揉至9成筋度，有薄膜即可。不要揉过。因为等下要分出一半面团加入抹茶粉继续揉。

步骤 11

面团分成两个，一个先不放发酵箱发酵，天气热的话放冰箱冷藏，天气冷的话。可以放室温下。等抹茶面团好了一起发酵。

步骤 12

一个面团加入抹茶粉继续揉面

步骤 13

揉的时候加10克左右的水，因为抹茶粉会吸面团中的水分。

步骤 14

面温合格，保持面温在26到28度中间。

步骤 15

两个开始发酵。

步骤 16

手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷，发酵好以后，开始分割面团

步骤 17

抹茶面团分成两个，原味面团也分割成两个。放发酵盒或者烤盘里盖上松弛，等下要擀成比较大，所以松弛要到位。

步骤 18

按下去有印子，不回弹，差不多了

步骤 19

白色也一样。

步骤 20

取一个面团。用手将两边往中间收一下，使面团呈现长方形，等下擀的时候，要擀成宽13长29左右的长方形面团。

步骤 21

开始用擀面杖，慢慢的擀

步骤 22

擀平擀开

步骤 23

宽13左右

步骤 24

长29

步骤 25

然后翻面，擀的光滑那面朝下，放一边

步骤 26

开始擀抹茶面团，13厘米宽，25厘米长

步骤 27

白色面团底部拉宽一点。

步骤 28

绿色面团叠在白色面团上

步骤 29

撒上40克红豆

步骤 30

用手压一下，把红豆压平

步骤 31

把面团卷起来，卷的时候稍微用些力。

步骤 32

放入吐司盒，进行二次发酵

步骤 33

发至八九分满，老师说大概吐司顶部到吐司盒水平面一厘米左右即可。

步骤 34

完成，晾凉

步骤 35

切片，我感觉我卷的时候不够紧，里面有些空洞，下次试着卷紧一些看看

步骤 36

第二次做的

菜谱创建时间：2021-05-09 12:24:55