豆豉泡椒葱葱鲫鱼

作者： 吉吉的餐桌

最嫩的鲫鱼与手工香料的完美结合

用料

• 鲫鱼 2条
• 泡椒 10个➕
• 老姜 碎末
• 大蒜 碎末
• 小葱 一把切长段
• 料酒 5勺
• 鸡精 1勺
• 豆豉 50g
• 老坛酸菜 50克
• 盐 适量
• 花椒 10粒
• 菜籽油 多多勺

豆豉泡椒葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

备料：姜，蒜，泡椒切成碎末；重庆永川豆豉一把。

步骤 2

自制酸菜50g 切成碎末

步骤 3

小葱切段

步骤 4

鲫鱼洗净后 两侧切几刀开始码味。放盐，料酒和姜，码味1个小时。 铁锅尽量烧热，有条件可多放点油。开始煎鱼，鱼可根据自己喜好调整煎的时间。口感嫩点就稍微煎下，口感柴点就多煎一会儿。 我们这次有比较多油就稍微煎了下，非常的嫩。 这道菜也可以不用煎鱼，直接煮。供参考。

步骤 5

鱼煎好捞出后，留一些油在锅内开始炒料。之前备的料➕上花椒开始炒。 炒香后加入开水水量到鱼的一半那么多就好，如果是平底锅可以稍微盖到鱼的位置。

步骤 6

水烧开后才能倒鱼进去煮。过程中适当给鱼翻下身。 煮的时候放点鸡精。

步骤 7

中途放入葱段，水块收干时关火盛盘

豆豉泡椒葱葱鲫鱼的小贴士

1. 油不能节约，后面炒料时留的油也不能太少。 2. 喜欢吃辣还可以放点新鲜小米辣剁碎。泡椒可多放点。 3. 喜欢葱可以盛盘时多放点葱末在面上。 4. 泡椒，酸菜，豆豉都比较咸，鱼也是腌制过的。所以我没另外放盐。 5. 建议最好用四川的菜籽油做川菜。 6. 煎鱼前锅底一定要够热，烧得冒烟再放油，把油倒出再重新放冷油回锅再次加热，然后再放鱼进去。鱼就会煎得比较完整。

菜谱创建时间：2021-05-09 08:52:37