🍞棉花牛奶生吐司（液种法）

作者： 咻酱小食堂

假期时间多，尝试了用液种的方法做生吐司，它的组织特别的柔软细腻，散发着浓郁的奶香，可以直接撕着吃，我一次可以吃掉大半个，Q弹绵软，是我近期做过的最好吃的吐司了~ 配方来自《面包时间》一书，用鲜奶做的液种面团经过一晚的熟成，保留了鲜奶和面粉的原始风味，会使吐司轻柔绵软，散发出香醇的牛奶香气。非常绝~分享给你。

用料

• #液种
• 高筋面粉 100g
• 鲜牛奶 112g
• 蜂蜜 1g
• 鲜酵母/干酵母 0.8g/0.25g
• #主面团
• 牛奶 58g
• 淡奶油 12g
• 炼乳 25g
• 鲜酵母/干酵母） 7.5g/2.5g
• 高筋面粉 160g
• 糖 25g
• 盐 5g
• 黄油 25g
• #配方能做一个450g标准吐司模具

🍞棉花牛奶生吐司（液种法）的做法步骤

步骤 1

将液种所需食材搅拌均匀 ※ 我用的是鲜酵母，如需干酵母，配方用量除以3

步骤 2

室温（25-27℃）发酵2小时后，冷藏16-24小时 ※ 用鲜奶做的液种面团经过一晚的熟成，保留了鲜奶和面粉的原始风味，会使吐司轻柔绵软，散发出香醇的牛奶香气

步骤 3

将液种和除黄油以外的所有食混合，中低速4分钟后转中高速8分钟，搅拌至扩展阶段，此时破口处有锯齿状

步骤 4

加入室温软化的黄油，中高速4-5分钟，搅拌到完全扩展阶段，也就是俗称的手套膜~

步骤 5

整形成团，室温（25-28℃）发酵50分钟

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步骤 6

步骤 6

接着将面团进行2次3折，继续发酵30分钟

步骤 7

将面团均分成3份，其中一份可以少10g，滚圆排气，松弛20分钟

步骤 8

光滑面朝上，擀成厚薄一致的椭圆形，翻面后，将底部压扁，从上向下卷紧，继续松弛20分钟

步骤 9

依旧是光滑面朝上，擀长，翻面后卷成卷，大约2圈半，记得要稍微卷紧一些

步骤 10

入模，少10g的面团放中间，在温暖（32℃）湿润的环境下发酵至九分满

步骤 11

上火170℃下火220℃，烘烤38分钟

步骤 12

出炉后要立刻震模、脱模，等到完全冷透后才可以吃哦~

步骤 13

这款生吐司的组织特别的柔软细腻，散发着浓郁的奶香，可以直接撕着吃，我一次可以吃掉大半个，Q弹绵软，是我近期做过的最好吃的吐司了~

🍞棉花牛奶生吐司（液种法）的小贴士

生吐司的配方里是不含鸡蛋的，这款配方加了淡奶油和炼乳，会比一般的吐司更香甜，虽然不太适合减肥时吃，但却拥有幸福的味道，胖并快乐着~ 常温可保存3-4天，吃不完记得切片后冷冻保存

菜谱创建时间：2021-05-08 18:05:05