凤梨酥馅（没有任何添加）

作者： 玫子梦

在台湾吃到了凤梨酥，一直难忘。今天来还原。买了6个菠萝，做了1180克凤梨酥馅（78个）。

用料

• 菠萝 6935克（6个）
• 黄油 135克
• 糖粉 300克
• 麦芽糖 350克
• 玉米油 50克

凤梨酥馅（没有任何添加）的做法步骤

步骤 1

买了6个菠萝，13.6元/kg，6.935kg，94.32元。

步骤 2

菠萝削皮，一共净重4343克。

步骤 3

分批切块入小美切碎加热煮沸。

步骤 4

最后干干的，加入300克糖粉，135克黄油+50克玉米油（无味油均可），350克麦芽糖。熬煮成粘稠状态。挖出来冷却（冷藏）。成品1180克左右。

步骤 5

15克一个，分成小圆馅子，为了不互相粘连，可以裹上一层熟的杏仁粉或熟的糯米粉搓圆。

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步骤 6

步骤 6

倒出菠萝汁水，不断煮、不断倒出。

步骤 7

冷冻保存。

步骤 8

要做的时候，提前取出，把馅搓长，酥皮取21～22克左右，包裹。

步骤 9

这是8个酥皮的方子，可以翻倍做了，分别冷冻保存。

步骤 10

175度烘烤10分钟，翻面，再烘烤10～15分钟。

步骤 11

妥了。我喜欢颜色稍微深一点。

步骤 12

完美

步骤 13

漂亮，好吃！

凤梨酥馅（没有任何添加）的小贴士

凤梨酥馅不能熬的太干，但是麦芽糖不可缺少。 要带手套制作

菜谱创建时间：2021-05-08 08:36:01