大肠洗干净后过水，等变色后捞出放凉水里
葱姜蒜小米椒切好备用（没来得及拍其他的） 酸菜洗干净滤水切好
酸菜头切薄片，其他切段
热锅下油，放葱姜蒜干辣椒，放切好的酸菜，翻炒几下后加点盐，鸡精，锅边淋一圈料酒，出锅前放点白糖
热锅下油（多放点油），葱姜蒜小米椒爆香，放切好的肥肠（切斜刀），翻炒几下肥肠片微卷，出锅滤水滤油
重新起锅，放点点油，放葱白。把原来炒过的酸菜重新入锅，翻炒几下，放滤好的肥肠翻炒几下，在锅边淋一圈啤酒，后放生抽一勺，老抽一小勺，耗油一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，快速翻炒后放些许白糖，葱叶，再翻炒几下，出锅。
最后说下大肠清洗的问题。买回来的大肠，放盐，白醋，面粉搓洗，然后流水冲洗，最后再反过来，把里面（其实应该说是大肠本身的外面）的油去掉。去完冲洗几遍就完成（油不要摘太干净，稍微留点口感更好）
最后酸菜和大肠一起炒的时候，放啤酒。 大火爆炒