螺蛳的创意做法螺蛳酿

作者： 娃娃美食

平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种，是桂北地区民间家常美食佳肴。 “清明螺，胜似鹅”， 清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，不会一口吸下去满嘴小螺蛳壳，是采食螺蛳的最佳时令。 今天教大家一个螺蛳的特别吃法，螺蛳酿，做盘酱螺蛳酿，鲜香入味，下酒最佳！

用料

• 螺蛳 斤
• 料酒 勺
• 木耳 朵
• 水 克
• 干辣椒 个
• 薄荷
• 鸡蛋
• 姜
• 蒜

螺蛳的创意做法螺蛳酿的做法步骤

步骤 1

1、首先将螺蛳用清水养两天将泥沙吐干净。如果没有时间可以在水里放点芝麻油或者盐加速螺蛳吐沙

步骤 2

2、将螺蛳刷干净、用夹子把螺蛳屁股夹掉，方便挑螺，及螺蛳入味。

步骤 3

3、烧一锅水，放入姜和料酒，去腥，水开后将螺蛳放入焯水三分钟。

步骤 4

4、将焯水后的螺蛳洗净，用牙签叼出螺蛳、留下螺肉和壳。

步骤 5

将螺蛳肉剁碎

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步骤 6

步骤 6

薄荷剁碎

步骤 7

将薄荷，螺蛳肉、猪肉末、鸡蛋、酱油、盐，蚝油，淀粉水顺时针搅拌均匀

步骤 8

8、将拌匀后的肉末塞入螺肉中，不要塞得太紧、不然等下肉挑不出来。

步骤 9

9、油烧热，加入姜蒜辣椒，豆瓣酱，小火炒出香味

步骤 10

10、将酿好的螺蛳倒入锅中，大火、等里面的肉定型了，在翻拌。

步骤 11

11、然后加入焯过螺蛳的汤、加入生抽、盐，盖锅盖中火闷

步骤 12

12、闷20分钟左右、淋上葱花、大火收汁

步骤 13

出锅装盘

螺蛳的创意做法螺蛳酿的小贴士

1、这道菜的灵魂就是一定要在肉末了放入薄荷碎 2、肉一定不要酿的太紧，不然肉挑不出来 3、煮了螺蛳的水要留着闷螺蛳用、这样肉比较甜

菜谱创建时间：2021-05-07 16:28:28