1、南瓜去皮，蒸锅内水开后蒸20分钟取出，蒸的南瓜多少都会有些水分，要倒掉。压好泥后放凉。蛋清蛋黄分离，蛋黄内加面粉、奶粉或鲜奶搅拌成无颗粒状。这里我是靠经验……勺子舀起来是有点稠的糊状感。
2、到了用打蛋器打蛋白这一步，打好的蛋白应该是看上去有尖头并有阻力感。先放一小半在蛋黄糊里轻轻翻拌，加点白糖后所有蛋白放蛋黄糊里翻拌好。
3、不粘锅最小火烧至三成热，轻轻舀起一勺放锅里，煎1分钟后盖上锅盖，5分钟后翻面再次盖好锅盖5分钟。