大黄米发面饼

作者： anny1790

对于大黄米的热爱从儿时就开始了，妈妈每年都会包大黄米粽子，配上小枣，美味绝对。 粽子我是包不好，就研究了下新的吃法，发面大黄米饼，没想到家人给了好评，好鼓舞，壮胆儿分享制作过程～～～ 做这个稍微费了点时间，大黄米提前浸泡了12个小时，避免了不泡或者浸泡时间短导致蒸出来味道发苦，这点要注意哈！ 大黄米不是小米，个头儿比小米大点，具有粘性，一般用来做年糕、粽子啥的，可以和小米粗粮等煮粥，很少直接用来蒸饭，太粘了。 我用的温牛奶和面（30度左右），也可以直接用温水，酵母要先在温水中融化再和面，温水温度不宜太热，会把酵母活性直接灭掉滴～ 牛奶或水的用量要根据面粉吸水性把握调整，和面时可以少量多次加牛奶或水，揉成软硬合适的面团儿。 我的配方是8个成品的量。

用料

• 面粉 250克
• 牛奶 150ml-180ml
• 酵母 3克
• 白糖 5克
• 馅料：
• 大黄米 150克
• 蔓越莓干 50克
• 白糖 20克

大黄米发面饼的做法步骤

步骤 1

面皮：面粉、牛奶、酵母、白糖 馅料：大黄米、蔓越莓干、白糖

步骤 2

酵母粉倒进温牛奶（约30度）中融化均匀

步骤 3

把5g白糖混入面粉中，融化好酵母粉的牛奶少量多次倒入面粉中，一边搅拌成面絮

步骤 4

都慢慢加完搅成面絮

步骤 5

揉成面团，盖上盖子放到温暖处发酵，1-1.5小时左右。

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步骤 6

步骤 6

泡了12个小时的大黄米倒入电饭煲，水超过大黄米1cm左右就可以，加入蔓越莓干一起蒸熟

步骤 7

蒸熟后趁热倒入白糖搅拌均匀，用量根据个人口味来，我放了20g

步骤 8

此时搅拌好的大黄米馅料是可以直接吃的啦

步骤 9

蜂窝状，面发好了

步骤 10

挪到面垫上，稍微揉揉排排气，不用揉太久

步骤 11

面团整理成条状，切成均等的小剂子

步骤 12

稍微按一下，成圆形厚饼样子，就跟做饺子的小剂子一样，只不过这个剂子大些

步骤 13

擀成周围薄中间厚的面皮，这个又跟做馅饼的面皮类似

步骤 14

根据面皮大小，挖适量的大黄米馅料放上去

步骤 15

像做馅饼那样，先包成包子样儿

步骤 16

翻过来轻按成馅饼状

步骤 17

不粘锅不用放油，把做好的饼坯挪到不粘锅中，小火儿慢烙

步骤 18

下面成焦黄状翻面继续慢烙

步骤 19

待另一面也成焦黄状了，再翻过来慢烙1分钟左右

步骤 20

成品

步骤 21

看起来还可以

步骤 22

看看内里

步骤 23

小细节

大黄米发面饼的小贴士

1、和面时候根据面粉吸水性，少量多次加水和面，避免一次性把水倒进面粉导致用水过多的尴尬局面 2、一定小火慢烙，大黄米的馅料是熟的，发面面皮需要慢烙成熟，避免火大外面焦了内里面粉没熟 3、馅料的加糖量自己根据口味调整用量 4、也可以往馅料里放自己喜欢的其它干果

菜谱创建时间：2021-05-07 12:56:09