客家艾粄

作者： �小老太�

春暖花开的季节 客家人总有一种情愫 那是留在“万条千缕绿相迎”中的味道 客家人最难以忘怀的 莫过于吃上一口清香嫩绿的艾粄 客家人有句老话，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。 艾粄散发着浓浓艾叶香，因加有艾草，有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。客家人钟情于它的药用保健功能。

用料

• 皮
• 糯米粉 1000克
• 白糖 随机（大概三汤匙，这是加入皮里的，喜欢甜的可以再加）
• 艾叶 一斤（个人喜欢浓的，所以每次艾叶放的多）
• 馅
• 花生 400克
• 芝麻 300克
• 白糖 随机（按自己口味）

客家艾粄的做法步骤

步骤 1

花生🥜先炒香去皮（也可以用烤箱烤）芝麻炒香 花生我是用摇摇杯打碎的，没有工具的可以用个保鲜袋装着用瓶子或者擀面杖压碎，压碎后和芝麻白糖一起拌均匀备用

步骤 2

艾叶洗干净

步骤 3

锅里放水煮沸，加入洗干净的艾叶煮个十来分钟去走艾叶的苦涩

步骤 4

艾叶水煮过后捞出来用破壁机打成泥（没有破壁机就用刀背剁）或者用绞肉机

步骤 5

打成泥倒入锅中

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步骤 6

步骤 6

加入糯米粉，适量，我也没称多少，倒个大概

步骤 7

开小火用筷子🥢快速朝一个方向搅拌，搅拌至粉熟，感觉有点搅不动了，颜色有点变的时候差不多了，最好用不粘锅，我这铁锅会糊底

步骤 8

有点糊底了，但不影响味道，底下颜色比较深了

步骤 9

熟了后捞出来加入糯米粉继续手揉，这时加点白糖进去也可以

步骤 10

揉至面团光滑不粘手就可以包了

步骤 11

包好底下垫粄的纸，这种纸比较光滑厚，跟馒头纸不一样，千万别用馒头纸😂我用过一次艾粄取不下来吃，没有这种纸的可以用玉米🌽叶子，树菠萝叶子，香蕉叶都行

步骤 12

上锅蒸10分钟，花生芝麻馅不需要蒸太久

步骤 13

蒸好了必须立马揭盖，防止水蒸气倒流

步骤 14

😍美味

步骤 15

附加一个甜皮咸馅的做法，萝卜干泡发一下，咸的就泡到味道合适为止，泡好的萝卜干切洗，蒜梗切细，肉切小块点，虾仁洗干净，这些准备好了就锅里起油烧开爆香虾仁加入点蒜，捞起再下油到锅里爆香猪肉，加入蒜，萝卜干，调味料加入适量的生抽，鸡精，耗油（油最好用猪油）

客家艾粄的小贴士

很多配方都是直接用烧开的水和面 其实最好还是锅里煮熟粉揉面，这样的皮更有韧性美味😍

菜谱创建时间：2021-05-07 02:09:32