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五花控肉，煮妇必学红肉料理，外焦内软、入口即化，炒出漂亮糖色
用料
五花控肉，煮妇必学红肉料理，外焦内软、入口即化，炒出漂亮糖色的做法步骤
食材清单详图
首先我们来处理调味料。 将小葱切成小段备用；生姜切6-8片备用；大蒜切片备用；红辣椒切成小段备用；五花肉切成厚片备用。
先用小火将五花肉片煎出油脂，两面都呈现焦香色后，将其盛出备用。
将锅中煎制五花肉时煎出的香脂倒出，锅子无需冲洗，直接用锅中剩余的油脂将葱、姜、蒜爆香。 同样将爆香后的葱、姜、蒜盛出备用。
准备一个大小合适的砂锅，以中小火预先加热。 将60克细砂糖倒入锅中，同时用锅铲不断地清炒。 直到将砂糖炒出焦糖色，同时有焦糖味飘出来。
将500毫升的热开水慢慢倒入砂锅中，一边倒入热水一边慢慢搅动锅中的焦糖，直到糖与水完全融合。
将前面煎好的五花肉放入砂锅中，并将五花肉两面都裹上焦糖液体。
再将爆香的葱、姜、蒜以及红辣椒、八角都倒入锅中。 再倒入120毫升酱油、50克砂糖、60毫升花雕酒。 再倒入足够量的清水，直到可以没过所有的食材即可。
先用中大火将水煮开后，再转至小火加盖焖煮90分钟。
当可以用筷子轻易穿透肉片，猪皮的部分都煮至软烂后，就可以关火出锅了。
五花控肉，煮妇必学红肉料理，外焦内软、入口即化，炒出漂亮糖色的小贴士
-= Tips and Point 01 =– 首先来说一下食材清单中的食材用量，这个配方是晨光多年沉淀而来的基础配方。 基本上无需做出太大的改动，就可以适应大部分人的口味，下至3岁孩童、上至80老翁皆是如此。 在肉的用量上，这个配方可以煮制大概500克-1500克的量，味道上不会有太多的差别，也省掉了大家另外计算用量的问题。 -= Tips and Point 02 =– 在肉的选择上，不建议使用猪肉之外的肉类，因为用料与制作方法上的不同，如果换用像牛、羊肉需要作出比较大的改变。 另外在选择猪肉时，可以不使用五花肉，只要是有肥瘦搭配的猪肉即可，但一定是要带着猪皮的红肉才好。 因为没有了猪皮的保护，最外层的肥肉会因为软烂而融化，从而导致视觉上的差异。 -= Tips and Point 03 =– 在煎肉锅具的选择上，尽量使用不粘锅，这样会比较容易操作，也不容易出现粘锅的问题。 因为一般的铸铁锅如果清洗得太过干净，在第一次小火使用时，很容易出现粘锅的问题，这一点在煎鸡蛋时特别明显。 而如果不是清洗得太干净，在煎到最后几块五花肉时，则容易出现将锅底的焦糊物质带起来。 这样除了会让煎出来的五花肉外观变得不好，也容易对身体造成伤害。 当然，如果非要用一般的铸铁锅，可以先加一点点的油，然后将锅子彻底烧热，再用清水简单冲洗一下。 再重新用中小火烧热，同时在小火煎制五花肉时，时不时地将煎出来的油脂盛出来即可。 -= Tips and Point 04 =– 在炖煮五花肉时，你可以使用铸铁锅、搪瓷锅或是像晨光这种砂锅，从炖煮时间上来说这三种锅的炖煮时间可以由长至短来计算。 这是因为每种锅的保温与透气程度不同，所以在炖煮时的时间与效果也有所不同，以晨光的经验来讲，砂锅的效果算是这些锅具中最好的。 但砂锅也有一个稍微麻烦的地方，那就是无论是煮何种食材，都不建议长时间将食材放在锅中，特别是关火冷却之后。 因为砂锅的锅体上有着许多的微小细孔，这些细孔虽然在受热后，为食材提供了更好的透气性与保温性。 但在其冷却后，会慢慢地将锅中食材的气味吸收到这些细孔中。 这些残留在细孔中的味道，会极大地影响到之后再用来炖煮其它食材的味道。 所以每次炖煮好的食材，最好在其冷却之前将其盛到另外的容器中保存，同时还要尽快将砂锅清洗干净。 -= Tips and Point 05 =– 同时，砂锅由于其受热性与导热性上的特点，在炒制糖色时有着得天独厚的优势，比起铸铁锅或是搪瓷锅更不容易将糖色炒糊。 这对于厨房新手或是对火候控制不那么得心应手的朋友来说，算是一个不错的福音吧！ 另外还有一个很重要的地方，无论你使用哪种炖煮锅具，在将糖色炒制好后，一定不要用冰水或常温水倒入锅中。 这样很容易造成炸锅事件发生，一定要用刚刚烤开的热水才行哦！ 另外就是炒糖所使用糖的种类了，虽说只要技术够硬，任何一种糖都可以炒出好看的糖色，但相对容易的还是非细砂糖莫属。 这种糖中的杂质含量少，含水量也极低，再加上它的颗粒相较于一般的砂糖更细小，也就更容易快速融化。 而我们平时常用的绵白糖、黄砂糖、红糖、冰糖都或多或少都有一点点的缺点。 -= Tips and Point 06 =– 然后就是花雕酒的使用，可能许多朋友厨房中并不会常备一瓶花雕酒作为调料使用。 如果你没有的话，可以将花雕酒换成米酒也可以，实在不行换成减半用量的料酒也成！ 但晨光这里真心不建议使用料酒，他的味道并不是太适合这锅“五花控肉”。 而使用花雕酒的味道绝对要比使用米酒来的更加香甜，可以为你的控肉增分不少哦！ -= Tips and Point 07 =– 最后就是酱油的使用与选择了，如果你用晨光这个配方只煮了500克左右的五花肉，并且你还是一个对咸味非常敏感的人，也许会觉得有点咸了。 这时你无需减少酱油的用量，而是将酱油换成等量的生抽即可。 同时由于肉的量相对较少，应该会很快吃完，所以也不用怕长时间浸泡导致五花肉变咸。
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