蛋黄和蛋清分离，放在干净无水的盆里。将蛋清放入冰箱便于打发。
蛋黄加入10克糖拌至无糖颗粒，再加入20克水和20克油进行搅拌至乳化状态，如上图。
低粉33克加入蛋黄糊中，拌至无颗粒无干粉。不要画圈拌，要Z字拌。
预热烤箱，180度上下火。然后蛋清中分两次加入白糖，打至中性发泡。别打太硬，不然容易开裂。
将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。搅拌方法:先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里拌均再将其倒回蛋白糊里搅拌均匀，不要画圈搅拌要画Z字，或者像炒菜一样拌。将蛋糕糊倒入模具，刮平，再振出大气泡。送入烤箱中下层，上管150度，下管145度，烤55分钟出炉。