带鱼洗干净擦干水，然后姜蒜辣椒切好备用，喜欢什么多加点什么，没有固定的量，然后起锅烧油，多放点油，千万不要有水记得都擦干！然后油温热了一点后（锅底有小泡泡的那种就差不多了）放入带鱼，中火油炸，记得保护好自己，不要急着翻面，轻轻推动锅子，不要让带鱼粘锅，炸至金黄就可以了！
把多余的油倒出来，然后锅内留一丢丢的底油，放入姜蒜辣椒翻炒出香味，然后放入炸好的带鱼翻炒均匀，然后加入半碗水，和上图一样微微没过鱼，依次放入调料，调味完成后盖盖子闷煮大概三分钟，喜欢软烂一点的就多煮一会。
我写的菜谱都比较随意，都是给自己做个记录，做菜不是烘培，也没必要完全照着一样，而且每个人吃的口味都不一样，可以根据自己家里的情况来调整！