十寸戚风蛋糕

作者： 蜜果觅我

配方来自晓婷老师的十寸戚风蛋糕配方。有的时候我会用这个十寸戚风蛋糕配方做一个8寸、俩个6寸蛋糕，面糊刚刚好，可以一炉烤出来。 注意事项： 1、所用食材使用新鲜的 2、夏季使用鸡蛋最好是冷藏过的 3、烤箱温度把握准确 4、保证工具无油无水

用料

• 蛋黄 8个
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 180克
• 蛋清 8个
• 细砂糖 110克
• 柠檬汁 几滴
• 平炉烘培温度：仅供参考 150度55-60分钟

十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄糊，为了减少耗损，我直接把打蛋盆放在电子秤上添加，牛奶，玉米油充分混合乳化。 这一次蛋黄糊中我没有加细砂糖，结果成品不甜，好像少了灵魂😂

步骤 2

一定要充分乳化。我准备了两把刮刀，一个用来制作蛋黄糊，把盆壁上和底部的没有混合均匀的混合物刮下来，重新混合。

步骤 3

筛入低筋面粉，用z字形混合。记得用刮刀把盆壁和底部的混合在一起。

步骤 4

分蛋

步骤 5

用z字形的手法混合，不要太用力，避免起筋。最后呈现如丝绸般丝滑。 如果打蛋清时间较长，最好用盖子覆盖蛋黄糊防止结皮。 蛋黄糊做好，可以预热烤箱，150℃。

步骤 6

因为蛋白比较多，所以这次用搅拌机，结果由于桶太深，之后的混合翻拌有点小困难，导致蛋白有少许消泡。所以提醒大家使用工具最好大一点，盆浅一些，比较方便。

步骤 7

细砂糖分三次加入

步骤 8

打发成较硬的小弯钩

步骤 9

取出三分之一蛋白和蛋黄糊混合，用翻拌手法。

步骤 10

然后倒入剩余蛋白中，用翻拌手法混合，速度点，轻一点，防止消泡。

步骤 11

制作好的蛋糕糊，于模具10厘米左右的高度倒入，轻轻晃动模具，大概2厘米高轻轻磕一下，放入预热好的烤箱。 150℃，60分钟。

步骤 12

烤制结束，取出模具，用力震一下，倒扣在凉架上，完全冷却再脱模。 夏天冷却大概4个小时。

步骤 13

这个配方含水量不高，我的烘烤时间相对长一些，所以成品比较干，口感还是很细腻的。

菜谱创建时间：2021-05-06 10:04:03