做法: 1、黑鱼片买回来清洗干净，用小流动水冲3－5分钟去除血渍。 2、冲好的鱼片捞出加3－5g的盐顺时针搅拌有粘性，加入少许的水继续顺时针搅拌。 3、加入1个鸡蛋的1/4的蛋清和干点的湿淀粉(沉淀在水下面的淀粉)，继续搅拌让每个鱼片都包裹着淀粉液。 4、浆好的鱼片倒入一层干净冷的色拉油即可。 5、黄谭酸菜洗干净切片备用。 6、锅中烧油放入黄谭酸、小米辣椒(泡椒)3－5个切段翻炒两下出锅备用。 7、锅中倒入油烧微微冒烟放入鱼头，鱼骨煎下倒入开水，大火烧开去除血沫，倒入炒好的酸菜，加入盐、鸡精、一点点白糖、白胡椒粉(咸鲜，微辣)烧滚成熟即可。 8、将步骤7中的骨头和酸菜捞出，放入浆好的鱼片(下锅前用筷子搅拌下鱼片使其鱼片分散开)，鱼片漂起成熟倒入盛酸菜和骨头的盆中。 9、在盆中鱼肉上放入小葱段、生姜末、蒜末、红干辣椒段、花椒粒。 10、锅中倒入色拉油，加入少许的红辣椒油，烧热浇在原料9上即可，最后撒上香菜段即可。