香菜洗干净将根部切下备用。 豆瓣酱我用的是鹃城特级郫县豆瓣。 火锅底料是去四川旅游时买的，一块能用很久，牛油味很浓郁。
豆泡和素丸子切成两半。 土豆和藕我使用多功能切菜器，擦成薄片。
腊肠斜刀切片，鱼丸和牛肉丸一份为四，这样更好入味。 冰箱里还有一盒即食龙虾尾，这次被用到麻辣香锅里，龙虾尾里的汤有一点点腥，被我倒掉了。
锅内放油烧热，放入土豆片和藕片过油。 注意：我为了方便，将两种菜放到一起过油，下次再做一定要分开过油。最好多放些油，将土豆和藕片分别炸一下，因为土豆和藕片都含有大量淀粉，如果只是放锅里过油，出锅后备用时会粘在一起。
将金针菇也煸炒一下断生。
豆泡，面筋，素丸子很油，所以放在开水中煮一下，去去油。 注意：素丸子要放在最后，过一下热水就好，不要长煮，否则素丸子就散掉了 。
生菜用开水焯一下断生。
将葱段，姜片，蒜瓣，香菜根，麻椒，放入油中小火煸炒。 注意：煸炒时一定不要着急，差不多香料炒出香味，香料被煸炒变干，油就炒好了，大概需要8-10分钟。 记得把香料从炒好的油中捞出，下次会将大葱换成香葱。
在炒好的香料油中放入郫县豆瓣和火锅底料，小火炒出红油。
先放入丸子，腊肠，龙虾尾炒制入味。
放入豆制品继续翻炒
加入蔬菜。
最后放入素丸子，糖，味精，翻炒出锅。
超级下饭的麻辣香锅，干饭人的福音。
麻辣香锅的前期准备会花费比较多的时间，炒就很快了！ 我做的是四人份，如果人少分量可以减半 用切菜器，切土豆和藕片非常方便，而且薄厚也刚刚好。