先将杀好的鱼切块，洗净捞出装在盆子里，洒入适量的盐抓拌均匀放置5分钟，然后再用清水清洗干净沥干水份装盆，放入料酒、味极鲜、姜片、大葱叶、胡椒粉腌制10分钟，然后打入两个鸡蛋清抓匀，放入红薯粉（红薯淀粉要多放一点，炸的时候才能更好的起到保护作用，口感也会更好），在腌鱼的同时我们可以准备调料，配菜
锅内倒油，油温七层热后放入鱼块
鱼块炸熟后，捞出装盘备用
留底油，放入姜蒜、豆瓣酱、少许火锅底料、干辣椒炒香，然后加入清水，煮开后放入炸好的鱼块（清水淹没过鱼块即可）
鱼块煮开后，加入切好的青瓜、芹菜，我这里是青瓜鱼一起煮的，也可以先将青瓜煮好装在盘里，待鱼煮熟后盛放在青瓜上面即可，配菜也可以不用青瓜，根据自己喜好来定
起锅前放入二荆条辣椒，装盘后，洒入葱花，一盘美味的红烧鱼就制作完成了