大包酥牛舌饼

作者： 万万_or

此方可做12个牛舌饼

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 125克
• 猪油 43克
• 水 65克
• 油酥：
• 低筋面粉 125克
• 猪油 65克
• 馅：
• 花椒碎 5克
• 芝麻碎 37克
• 盐 3克
• 海藻糖 40克
• 熟面粉 27克
• 猪油 30克

大包酥牛舌饼的做法步骤

步骤 1

水油皮用搓和摔的方式揉成一个面团，油酥用擦揉方式揉成一个面团，盖盖，松弛25分钟。25分钟后，水油皮再轻轻揉几下，松弛10分钟。

步骤 2

花椒放进不粘锅，大火干炒4～5分钟，用手能碾碎花椒即可。

步骤 3

用擀面杖擀成花椒碎。

步骤 4

锅里放进32克中筋面粉，大火干炒3～4分钟，面粉呈现微微金黄色即可。

步骤 5

黑白芝麻共37克，用擀面杖压碎。

展开全部

步骤 6

步骤 6

芝麻碎好香啊

步骤 7

将馅料所有原料混合。这个比例就是散的，不用成团。

步骤 8

开始大包酥～水油皮包上油酥成为一个大面团。

步骤 9

案板撒薄薄的面粉，手粉要勤撒，每次要少量。将大面团擀成一个长方形，边缘如果有鼓包，用牙签扎一下排气。

步骤 10

擀成长方形

步骤 11

左边向右折1/3

步骤 12

右边向左折1/3，完成一次三折。

步骤 13

将面片旋转90度，长边靠近身体，再次擀成长方形，手粉还是要勤撒，每次少量。

步骤 14

按薄底边，用手指沾一点点水在底边上，从上往下卷面片。

步骤 15

卷成一个筒状。筒太长，不好拍照特意弯了一下。

步骤 16

均匀切成12个剂子，盖盖防止表皮干裂。

步骤 17

取一个剂子，接口朝上，用手开窝，装馅，包好。

步骤 18

用擀面杖轻轻擀上图的面团

步骤 19

刷蛋黄液，用牙签在表面扎2个孔

步骤 20

烤箱预热，180度，18分钟，中层。

步骤 21

开吃。下次还是用羊毛刷刷蛋黄液吧。

菜谱创建时间：2021-05-05 15:20:21