羊肉切大块(有羊骨头更好),泡在冷水里出一下血水,大约15分钟。
换一锅冷水,大火煮开。一边煮一边捞出浮沫,直至浮沫不再增多。
用滤纸过滤一遍煮羊肉的汤,留着煮羊汤。 如果特别怕羊肉味道,那就重新换一锅清水。
干香料装入调料盒,或者茶包袋里,用纱布包也可以啊。
把羊肉、煮羊肉的水、姜片、洋葱、香料盒放入高压锅。香菜留着根,洗干净打个结一起入锅,加入盐,设置一个牛羊肉spa疗程😂。 如果是直接炉火烧的高压锅(说实话我不太敢用),就压个二三十分钟左右,反正就是羊肉不要压太烂了。
程序结束后把煮好的羊肉捞出来晾着。让它冷却一下,等一下好切片。
白萝卜用清水煮10分钟捞出来,和胡萝卜一起放入过滤掉渣滓的羊肉汤里一起煮熟。
另煮一些粉丝,煮软后放在碗底,淋上煮好的羊肉萝卜汤,码上羊肉片。
香菜末和青蒜末随个人喜好撒在汤里。北平羊汤是要加胡椒粉和辣椒的,辣椒面儿还是用羊油浸过的,没有的话就直接撒辣椒面儿也行。
热呼呼的羊汤配上酥脆暄软的火烧,美滋滋。
羊肉越多汤越浓,加羊骨也会让汤更厚重。汤色应该是清澈的,不要煮成白汤咯。