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北平羊汤(高压锅版)

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作者: 金澜金二爷
好吃不过一碗羊汤,东大桥北平羊汤馆儿搬走了,解馋靠自己动手。 羊腿肉切大块浸泡15分钟出出血水。配好香料(白芷、良姜、小茴香、藏茴香、香菜籽、花椒、丁香、肉蔻、草果)准备好葱姜。把羊肉冷水下锅煮出血沫,过滤出原汤放入高压锅,加上洋葱、姜、带根的香菜和盐,来一个牛羊肉spa疗程。煮好以后捞出肉晾着,在滤除渣滓的清汤里煮胡萝卜和白萝卜,另煮些粉丝放在碗底,煮好的萝卜和汤淋上,晾好的羊肉切片码上,青蒜末、香菜末撒一把,胡椒粉辣椒面儿来一撮儿,就一个酥酥的烧饼,齐活。 不过,羊肉汤真的得大锅煮更香,我先买一百斤羊肉去

用料

北平羊汤(高压锅版)的做法步骤

步骤 1

羊肉切大块(有羊骨头更好),泡在冷水里出一下血水,大约15分钟。

步骤 2

换一锅冷水,大火煮开。一边煮一边捞出浮沫,直至浮沫不再增多。

步骤 3

用滤纸过滤一遍煮羊肉的汤,留着煮羊汤。 如果特别怕羊肉味道,那就重新换一锅清水。

步骤 4

干香料装入调料盒,或者茶包袋里,用纱布包也可以啊。

步骤 5

把羊肉、煮羊肉的水、姜片、洋葱、香料盒放入高压锅。香菜留着根,洗干净打个结一起入锅,加入盐,设置一个牛羊肉spa疗程😂。 如果是直接炉火烧的高压锅(说实话我不太敢用),就压个二三十分钟左右,反正就是羊肉不要压太烂了。

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步骤 6
步骤 6

程序结束后把煮好的羊肉捞出来晾着。让它冷却一下,等一下好切片。

步骤 7

白萝卜用清水煮10分钟捞出来,和胡萝卜一起放入过滤掉渣滓的羊肉汤里一起煮熟。

步骤 8

另煮一些粉丝,煮软后放在碗底,淋上煮好的羊肉萝卜汤,码上羊肉片。

步骤 9

香菜末和青蒜末随个人喜好撒在汤里。北平羊汤是要加胡椒粉和辣椒的,辣椒面儿还是用羊油浸过的,没有的话就直接撒辣椒面儿也行。

步骤 10

热呼呼的羊汤配上酥脆暄软的火烧,美滋滋。

北平羊汤(高压锅版)的小贴士

羊肉越多汤越浓,加羊骨也会让汤更厚重。汤色应该是清澈的,不要煮成白汤咯。

菜谱创建时间:2021-05-05 13:45:43
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