【一】准备所有食材： 1.鲜虾把头切下来，身体部分躯壳去虾线，一定记得保留头部（一会儿煸红油） 2.韭菜洗净切段 3.生蚝洗净 4.大蒜切小粒（不用蒜蓉那么细） 5.打好鸡蛋，里面加盐和一点点黑胡椒 【二】肉类处理 1.烧开水，放适量料酒，焯一下生蚝去腥。特别怕腥味的可以加一点姜丝/姜片。微微感觉有些缩水就赶紧捞出来，千万不能太老。 2.煸红油：中火，把油烧到七八成热，下虾头，趁没熟的时候，把虾头里面的东西全部用锅铲挤出来。挤出来之后稍微翻炒两下，加入蒜蓉大火爆香。 3.中火，在锅里直接加入虾仁翻炒。这时候如果虾头完全熟了，就用筷子夹出来扔掉。然后加入生蚝翻炒，炒得大概一两分钟左右，加入鸡蛋炒成块，最后加入韭菜。 4.韭菜加入翻炒大概再一两分钟。加入适量清水。煮开之后，加入适量盐。出锅！