家庭版8寸戚风蛋糕

作者： 小茉蓉蓉的厨房

我有好多朋友在做蛋糕中遇到这样和那样的问题，我想通过这个平台分享我的经验，希望能帮助大家，不说废话，只有干货。

用料

• 鸡蛋 5个（普通鸡蛋大一点的）
• 白糖 60克（甜度刚好，看个人吧）
• 玉米油 40克（不建议花生油，有味道）
• 蛋糕粉 85克

家庭版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋5个，蛋白和蛋清分开（注意：1.器皿深一点圆形陶瓷最好2.器皿一定要干，不要有水，影响打发效果）

步骤 2

蛋白处理1：先打发出大的泡沫状加一勺白糖

步骤 3

蛋白处理2：第二勺白糖继续搅拌无小泡，细腻型

步骤 4

蛋白处理3.第三次打发继续加白糖（这时候剩下一些白糖是留给蛋黄用的）

步骤 5

这部分对蛋白处理，打发蛋白：分三次加入蛋白用打蛋器打发（注：打发蛋白重点是提起打蛋器蛋白有立尖，纹路深，手感重了就行了。如果蛋糕不蓬松，发的不好，原因就在打发的蛋白）

步骤 6

蛋黄处理1：白糖，牛奶，玉米油放一起搅拌均匀即可。

步骤 7

蛋黄处理2.加入蛋糕粉搅拌

步骤 8

蛋黄处理3.搅拌均匀无颗粒（注：这里搅拌没有颗粒，粘度挂柄，流动速度很慢，太稀心怕不容易熟。个人觉得）

步骤 9

蛋黄和蛋白处理1.先加入3分之一蛋白和蛋黄搅拌（不要转圈圈，切滑式竖着切，很重要，方法错了可能不蓬松，蛋白打散了）

步骤 10

蛋白蛋黄处理2.（这是搅拌手式，搅拌器一面是圆的，一面是尖的，圆的手翻糊糊然后尖的一面切滑，也可以左手一边转盆，右手切瓜连续，为了不把蛋白打散，这个方法可能会糊糊有颗粒，多切几次，或者用搅拌的尖把颗粒打开，轻轻的。）

步骤 11

蛋白和蛋黄处理3.（注：这是3分之一蛋白蛋黄搅拌之后的糊糊和剩下的蛋白混合一起搅拌，方法就是以上的方法切滑式，很重要）以上是，蛋白，蛋黄，蛋白加蛋黄的处理。

步骤 12

蛋糕糊糊完成倒入容器，这里的糊糊会有气泡，摔几下容器气泡就没有了。然后放入烤箱即可（我会提前几分钟预热，然后放入烤箱温度120-130.时间40分钟）温度不要太高，容易烤糊，不放心时刻观察着，但不要打开烤箱门！！！

步骤 13

烤好之后立即倒扣网架上，然后摔几下倒扣静静的放凉即可（注：立即倒扣是关键为了蛋糕塌陷）

家庭版8寸戚风蛋糕的小贴士

步骤1蛋白处理，打发 步骤2蛋黄处理，搅拌 步骤3蛋白和蛋黄处理 注意：1蛋白处理，打发出尖 2.蛋黄和蛋白处理，搅拌是关键，切划式，不要转圈圈 3.烤好之后即可倒扣是关键 这三个地方是关键希望能帮助大家，能成功！

菜谱创建时间：2021-05-05 09:35:31