1、 猪手下锅加水至浸没猪手，加入葱段、姜片、八角，大火煮沸，转小火煮30分钟，捞出用冰水泡1个小时。再放入锅煮开，转小火煮20分钟，捞出用冰水泡1个小时。再放入锅煮开，转小火煮20分钟，捞出用冰水泡1个小时。
2、白醋、糖、盐一起煮沸放凉，放入泡完冰水的猪手，加入辣椒，加入冰水至浸没猪手拌匀，放进冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。