盐水泡花甲吐沙
大火，热锅里放油（平常炒菜的两倍用量），放一头蒜（拍扁的），小米辣爆出香味到微微焦黄
放花甲，一勺盐，一勺鸡精，花椒油两滴，翻炒花甲
一边翻炒，一边把开口的花甲用筷子夹出来，花甲一开口，马上夹出来，这样才嫩和爽口（适当把火调小，不然花甲老了不好吃）。炒到最后十几只花甲，锅里干了要放点水不然花甲不会打开。