消灭长不高！超强涨痕大高个爆爆吐司

作者： 无敌小兔妞

今天这款面粉用量不算大，是很松软的一款吐司~原味，不甜不咸，适合用来做三明治。 蛋的用量稍微多一点，配合蛋白质含量略高的面粉，就能让吐司有爆炸的烤焙弹性，即使用风炉也可以长得很高。 配方水量71.2%，这次我用圣地博格面粉，麦香味浓，蛋白质含量13.2%，吸水性略偏弱一点，操作没问题。如果用王后之类吸水性好的面粉会很好操作。 🌈【450g*1，或250g*2，长条和水立方均可】请自行调整水量。 高筋面粉（圣地博格）247g 细砂糖 25g 海盐 3g 全蛋 57g 淡奶油 25g 牛奶 131g 鲜酵母 8.9g 黄油 20g ——— 🌈【工具】 厨师机：剑波my7 烤箱：海氏EAT TF610/S90风炉 ——— 🌈【烘烤】 250g低糖盒2条用23~24分钟，450g低糖盒1条用24~25分钟。我用的非低糖硅加工吐司盒，时间基本一致。 ⭕️小层炉（EAT sp50）：上火160℃，下火230℃ ⭕️风炉（EAT tf610/S90）：155℃ ⭕️家用平炉（海氏i7）：上火130，下火185℃，放下层 ✨温度时间均为参考，请灵活调整。 ——— 🌈【TIPS】 ✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，可以用后酵母法控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

用料

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消灭长不高！超强涨痕大高个爆爆吐司的做法步骤

步骤 1

蛋的用量稍微多一点，配合蛋白质含量略高的面粉，就能让吐司有爆炸的烤焙弹性，即使用风炉也可以长得很高。

步骤 2

✨除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，低速揉成团，转中速揉至破洞边缘粗糙的厚膜。 ✨加室温软化的黄油，低速揉开后转中速揉至完全，能拉出破洞边缘光滑的薄膜。完成面温尽量保持在26℃。 ⭕️圣地博格面粉出膜速度比较快。使用剑波MY7揉面时间参考：3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档3分钟。

步骤 3

✨拉伸表面至光滑，加盖，28℃湿度75%发酵至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。 ✨取出面团，排气，平均分割：水立方分2峰，长条盒分2~3峰均可。 ✨滚圆，25℃湿度75%或加盖，松弛10分钟。 ✨分别擀成舌形，从上到下卷起，继续加盖松弛10分钟。

步骤 4

✨再次擀长，翻面卷起入模。 ✨35℃，湿度80~85%，发酵到略高出模具。 ✨发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。 ✨烤完立刻出炉，震模、侧滑出、扶正，放烤架完全晾凉。

菜谱创建时间：2021-05-04 14:42:10