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《职人手感吐司》芬香玫瑰吐司

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作者: Misstong1995
食谱搬运工~ 作者:吴克己 书:《职人手感吐司》 书本里面用料比较大, 是240克5个面团,一共制作4条 我给大家换算成450克的吐司盒用量 如下: 另外个人觉得有些内容不大适合家庭烘焙用,括号内备注了

用料

《职人手感吐司》芬香玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、玫瑰花瓣、玫瑰花酱以外的材料倒入搅拌缸,慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟

步骤 2

2.加入黄油慢速搅拌3分钟,中速3分钟。(时间可以按照自己习惯来,这个时间家用厨师机揉不出手套膜),即为“完成阶段”的面团

步骤 3

将玫瑰花瓣和玫瑰花酱搅拌均匀(没有玫瑰花瓣可不用)

步骤 4

测量面温为26度,(为了得到面团希望温度,可以将水温换算:水温=53-室温-粉温)进行60分钟基本发酵

步骤 5

翻面后,进行30分钟发酵

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步骤 6
步骤 6

将面团分成均匀三份后滚圆(*450克金色波纹吐司盒分三份,450克低糖正方形吐司盒分成两份),并进行20分钟中间发酵

步骤 7

将面团擀卷一次,松弛10分钟。 再将面团擀卷一次,放入吐司盒

步骤 8

进行60分钟最后发酵,发酵至八分满

步骤 9

(烤箱预热)入烤炉 书本里写着上火200/下火230度烤35-38分钟(这个温度可能适合烤作者这么多的很长条的吐司,我试过之后不大好,特别焦。改成低糖吐司盒170度30分钟,或者金色波纹吐司盒180度38分钟)

菜谱创建时间:2021-05-04 14:02:46
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