《职人手感吐司》芬香玫瑰吐司

作者： Misstong1995

食谱搬运工～ 作者：吴克己 书：《职人手感吐司》 书本里面用料比较大， 是240克5个面团，一共制作4条 我给大家换算成450克的吐司盒用量 如下： 另外个人觉得有些内容不大适合家庭烘焙用，括号内备注了

用料

• 高筋面粉 244克
• 盐 4.8克
• 砂糖 14.6克
• 奶粉 4.8克
• 低糖干酵母 2克
• 水 158.5克
• 玫瑰花酱 14.6克
• 黄油 19.5克
• 玫瑰花瓣 3.6克（没有可不用）

《职人手感吐司》芬香玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油、玫瑰花瓣、玫瑰花酱以外的材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟

步骤 2

2.加入黄油慢速搅拌3分钟，中速3分钟。（时间可以按照自己习惯来，这个时间家用厨师机揉不出手套膜），即为“完成阶段”的面团

步骤 3

将玫瑰花瓣和玫瑰花酱搅拌均匀（没有玫瑰花瓣可不用）

步骤 4

测量面温为26度，（为了得到面团希望温度，可以将水温换算：水温=53-室温-粉温）进行60分钟基本发酵

步骤 5

翻面后，进行30分钟发酵

步骤 6

将面团分成均匀三份后滚圆（*450克金色波纹吐司盒分三份，450克低糖正方形吐司盒分成两份），并进行20分钟中间发酵

步骤 7

将面团擀卷一次，松弛10分钟。 再将面团擀卷一次，放入吐司盒

步骤 8

进行60分钟最后发酵，发酵至八分满

步骤 9

（烤箱预热）入烤炉 书本里写着上火200/下火230度烤35-38分钟（这个温度可能适合烤作者这么多的很长条的吐司，我试过之后不大好，特别焦。改成低糖吐司盒170度30分钟，或者金色波纹吐司盒180度38分钟）

菜谱创建时间：2021-05-04 14:02:46