杏仁奶酥皮香蕉墨西哥面包

作者： 靓仔先生37

这个香蕉口味的墨西哥面包，虽然外貌平平，却有着特别丰富的口感，加了杏仁粉的脆脆的奶酥皮儿，没使用酵种也超级柔软的面包体，一口咬下去简直颠覆味蕾😋

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖干酵母 5克
• 淡奶油 150克
• 全蛋液 60克
• 蜂蜜 20克
• 牛奶 100克
• 香蕉 100克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 表面酱料👇
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 蛋液 65克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 20克

杏仁奶酥皮香蕉墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

先做个香蕉奶昔👆 牛奶+香蕉入料理机，选择奶昔键多打两遍越细越好！ ⚠️⚠️夏天做完可以冰冻10分钟降温利于打面控制面温！奶昔最后加入，根据面粉吸水量逐渐添加，不是必须全部加入！

步骤 2

1.除盐和黄油外所有粉类混合加入所有混和的液体里，入厨师机低速混匀，中高速搅打成较光滑面团。 2.加入盐，继续低速混匀中高速打出粗膜。 3.加入黄油，同样方法打出手套膜。 ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加！香蕉奶昔最后根据面团状态不一定全部加入！注意控制面温！面团出缸温度控制在26度为宜！ ⚠️⚠️面团开始会粘缸底，面筋形成后会逐渐离缸，注意及时判断出膜情况，避免打断面筋！

步骤 3

打好的面团拉紧表面团圆，在温度28度湿度75%环境下发酵50分钟，至体积增大两倍，面团表面撒粉，手指按压有指痕不消失。

步骤 4

发酵期间制作表面脆皮酱👆 黄油软化加入糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液混匀，筛入低粉和杏仁粉混匀，装入裱花袋备用。

步骤 5

整形👆 1.一发好的面团扣拍排气后分割为等份 2.轻轻扣拍排气 3.将边缘向内收 4.翻过来如视频手法边排气边收拢面团 5.尾部捏合好 6.翻过来表面随时蘸手粉防粘，整理成圆形。

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步骤 6

步骤 6

1.烤箱180度风焙烤预热15分钟。 2.二发好的面包胚表面挤上酱料，也可以撒杏仁片。 3.入烤箱中下层，180度风焙烤8分钟定型，换170度根据上色加盖锡纸和烤盘继续烤7分钟。

步骤 7

出炉😋

步骤 8

早餐😋太好吃了！

杏仁奶酥皮香蕉墨西哥面包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 3.表面酱料不要太少盖不住表皮。

菜谱创建时间：2021-05-03 23:39:14