高筋面粉加点水
加一小撮盐和少许水
来回上下拌打，一直打到起筋。要稍微厚点。水不要一下子放很多，尤其是后期，一点一点加。
像这样拿起来很难掉下来的状态。
加水盖过面团。放到冰箱里冷藏10个小时以上。
取出倒光水，把面团打顺，一直到感不到有疙瘩。 同时把电炉开到 6，加热平底锅。右手抓起一团面团，上下不停的抓取，不让面团掉下来。同时也把面团拌顺。先试一小块，看是否能在锅中心迅速结成薄面皮，
然后按平时看到的打春卷皮那样，快速在锅上打一张春卷皮，看到面皮变色，开始有点起泡的样子，用铲子铲松周围半圈左右，然后可以轻松完整地掀起整张皮。
翻身反面再在锅上烙一下。这样就打好了一张春卷皮。
打好以后的春卷皮，一定要用不透气的布或塑料袋包住，过一会等春卷皮软了后才能包春卷。