私家菜长得都不太规整,处理干净,沥干水,切十字花刀。没水的萝卜有点憔悴😊 注意:上下两面交错方向切才不会断。 以前用筷子垫刀细切,整整齐齐很漂亮,但浸泡翻动容易碎,且口感过于细碎 。 家人都不吃萝卜,只我自己吃,徒手随便切切,方便入味就行。拿刀拍扁也行,我不喜欢萝卜汁四溅。
切好,开水烫两边,去些萝卜的辛辣味。 可惜焯水会损失漂亮的胭脂色。
第二遍烫皮色已经变淡了,泛紫。不过没关系,白醋一泡,颜值回升。
沥水,洒1勺盐拌匀,腌制半小时,逼出萝卜水,滤干净后,用凉开水过一遍,洗去一些盐分。
加入2勺糖,2勺白醋,翻拌均匀,冰箱冷藏过夜。中间翻动一两次,让入味更均匀。
第二天午餐拿出来,深深浅浅的红,像花骨朵。喝完鸡汤,吃饱饺子,挑两个漂亮的,清清爽爽,酸酸甜甜,嘎嘣嘎嘣脆,开胃消食。 醋泡萝卜,颜色有深浅,大概是每个萝卜的成熟度不同,花青素含量有差异,对酸的反应程度不一样吧。
这个最娇艳!
这个最标志! 两个都留给她☘️
糖醋比例按自己口味调整。1:1的基础上,喜甜加糖,喜酸加醋。我感觉酸甜度刚刚好。 下次加点柠檬蜂蜜试试,料想会别有一番风味。