鲈鱼宰杀，洗净擦干，切块，盐 ，胡椒粉，料酒腌制一下码好底味。
蒜末，朝天椒圈，放适量生抽，蚝油 ，糖，盐，滚油淋到蒜末上。
调好的蒜蓉酱 ，拌入鱼块上。
砂锅烧到冒烟，适量油，爆香姜，洋葱，鱼块均匀扑入砂锅，沿着锅边淋白酒 ，盖上砂锅盖，中火焗5分钟。关火上桌。啫啫做响，香味扑鼻。撒上葱花，开吃。