杏仁片咸奶油霜蛋糕卷

作者： 二级甲等美女

注意⚠️：任意原味的蛋糕卷方子都可以，也就是说没有杏仁粉也能做！ 薄一些的就用小四卷的方子，厚一些的可以用小五卷！你开心就好！ 但非常推荐加杏仁粉的！有机会一定试试！真的好吃！ 💛没有杏仁粉，可以把全部杏仁粉替换成低粉，就是我一直在用的*原味蛋糕卷*胚子！ 💛此款奶油，口味特殊，类似于小时候吃的那种很怀旧的老奶油，有人极爱，也有不喜的！不好把握，那蛋糕胚建议用有杏仁粉的，奶油里别加黄油，原味奶油或是乳酪奶油试试，但建议现吃现卷，以免杏仁片受潮，影响口感！ ✳️重点： 1、️打奶油霜的时候，用过筛后的糖粉替代细砂糖，会提高成功率！ 2、如果水油分离，别慌，坐温水里几秒，能看到少量黄油变液体，用刮刀翻拌整理一下盆边，再继续用打蛋器打一会儿，就会恢复了！

用料

• 杏仁戚风蛋糕片：
• 鸡蛋 4个
• 低粉 55克
• 杏仁粉 15克
• 玉米油 55克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 58克
• 柠檬汁 几滴
• 咸奶油霜：
• 黄油 60克
• 淡奶油（常温） 180克
• 海盐/食用盐 1-2克
• 细砂糖/糖粉 24克
• 生杏仁片 50克

杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

杏仁片提前烤好，165度，10分钟左右，看住，不然颜色会很深！

步骤 2

黄油提前室温软化，淡奶油倒入容器后盖保鲜膜恢复常温！准备好蛋糕片材料，170度预热烤箱！

步骤 3

油和牛奶进行乳化，到炼乳状！

步骤 4

筛入杏仁粉和低筋面粉！用手抽划一字搅拌均匀

步骤 5

蛋黄加到面糊里，用手抽继续画一字搅拌均匀！

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步骤 6

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器开中高速，至大的鱼眼泡加第一次糖！

步骤 7

小泡时加第二次糖！

步骤 8

细腻有纹路，电动打蛋器换低速，加第三次糖！打蛋器换低档！

步骤 9

至拉起打蛋头有大弯钩状态即可！

步骤 10

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用手抽捞拌，大体混匀，再加1/3蛋白，继续捞拌，第三次加完以后，混合差不多时换刮刀，整理盆边入铺好油布的28*28的方形烤盘，振出大气泡，入烤箱！165度22分钟！风炉145度20分钟！

步骤 11

出炉后，振出热气，拎油布边放到晾晒架上放凉，以免变干，上面加盖油布或油纸！

步骤 12

室温20度以下的一定要注意，准备一盆温水，室温高的，省略此部。开始打发黄油，加细砂糖打至蓬松发白状态！

步骤 13

一点一点加恢复了室温的淡奶油，和海盐，继续搅打！

步骤 14

海盐！没有，普通的盐就可以！海盐不同品牌之前咸度还不太一样，酌情吧！我家孩子们不太喜欢吃咸的，我不加海盐的，他们可喜欢了，大家可以根据自己口味决定加一丢丢还是加到2克（我的口味1克极限了！）

步骤 15

如果室温低，就会出现水油分离状！如图！

步骤 16

别紧张把盆坐到温水盆里10秒左右，打蛋器别停继续，奶油霜状态就会恢复！

步骤 17

变回蓬松，软软的但又比单纯淡奶油打出的状态要硬挺，直至加完全部奶油，你会得到细腻的奶油霜！

步骤 18

蛋糕片撕去油布，会有很漂亮的毛巾面儿！

步骤 19

毛巾面儿在下面，如图首尾各一刀，一头平切，一头斜切，从平的头往斜切卷！

步骤 20

把奶油霜（留40克奶油霜涂表面）涂到蛋糕片上！

步骤 21

借助擀面杖卷起来！

步骤 22

放冰箱定型！

步骤 23

约30分钟后！取出，把剩余奶油霜涂抹于表面！

步骤 24

把杏仁片粘到蛋糕卷表面，撒上防潮糖粉，用油纸包好，入冰箱冷藏定型！

步骤 25

半小时后，奶油霜就会很硬挺，很好切，前后切一刀，美美的杏仁咸奶油霜蛋糕卷就完成了！

菜谱创建时间：2021-05-02 22:51:39