切蒜算是这道菜最难的一步了。把蒜切碎，蒜多切几瓣，蒜香嘛。
排骨洗净控干。一点料酒、一大把蒜末、盐、酱油、一哆嗦胡椒粉，一点蚝油，一点淀粉，都放到排骨里，拌均匀，腌一个来小时，期间去打扫卫生或去做别的菜。
烤盘上铺锡纸，码上排骨，上面再盖一层锡纸。210度，先烤半个小时。然后掀开上面覆盖的锡纸，温度调到180度，再烤十分钟，出锅前尝尝咸不咸，不咸再撒点盐继续来回翻面再烤半分钟。
好吃到怀疑人生。