五花肉浸冷水1-2小时,用厨房纸擦干,把猪皮上的杂毛清理干净后,切成3厘米*3厘米大小的肉块
起油锅,油不用多,润一下锅,锅热后下五花肉,煎炒至表面微黄
下料酒,等香味出来后,转小火,下老抽,生抽,冰糖,翻炒一下,让肉上色,然后加入开水,水量和肉持平,转大火,烧开后盖锅盖,转小火炖45分钟左右
开盖,转大火继续炖煮,不时翻动一下以免粘锅,待水量减少到一定程度,会变成稠稠的汁,这时可以尝下味道,按个人口味添加盐糖,建议糖可以稍多一点,让甜味突出。 继续收汁,这时要不停翻动一下肉块,不然容易糊了,待水量减少至肉量的1/4时,差不多可以关火了