酒酿贝果

作者： 殷俊JC

应客户要求 让我做一款mbd家的酒酿贝果 我之前没吃过之后也不曾有机会买到 只好盲人摸象了

用料

• 酒酿种 100g（酒酿:高粉＝1：1 )
• 高筋面粉 200克
• 酒酿液体 70克
• 酒酿固体 30克
• 鲜酵母 4克
• 盐 5克
• 黄油 5克
• 蔗糖(糖水用) 麦芽精适量 75克
• 水（糖水用） 1500克
• 这个方子 80克×5个

酒酿贝果的做法步骤

步骤 1

提前一天做种

步骤 2

混合酒酿种、高粉和酒酿固液体 入冷藏30分钟 作用是自水解和控制面温

步骤 3

依次加入余料 打面至光滑厚膜 面团控制在22-24℃

步骤 4

80g左右分5个 滚圆 松弛怕分钟

步骤 5

搓长30cm左右 擀扁一头包住另一头

步骤 6

室温发酵30-40分钟（提前热炉200℃）

步骤 7

糖水烧开 每面20秒

步骤 8

入炉烤20分钟

菜谱创建时间：2021-05-02 15:24:16