辣椒芝士吐司｜法国老面+烫种

作者： 呆呆de梅梅

其实想做这款已经很久了，苦于对辣椒寻寻觅觅一直找不到很喜欢的。 目前用金兰剥皮辣椒，觉得还比较够味，当然还在继续寻觅中。 面团用的是盐吐司面团稍稍做了修改。 面粉部分我用了60%先锋+40%拿破仑，也可以70%先锋+30%T65，或者全部用高筋面粉都可以。

用料

• #可做250克吐司模3个，入模290克
• 法国老面 120克
• 烫种 40克
• 高筋面粉 240克
• 日式法粉 160克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 32克
• 盐 8克
• 牛奶 120克
• 水 176克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克
• 芝士粉 20克
• 辣椒粒 20克
• #馅料：
• 辣椒粒 适量
• 墨西哥辣椒、剥皮辣椒、或者其他喜欢的都可以
• 切达芝士 适量
• #表面装饰：
• 芝士粉 适量

辣椒芝士吐司｜法国老面+烫种的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至完全，面温24-26度，发酵约50-60分钟。

步骤 2

一发完分割滚圆，松弛约20分钟。

步骤 3

面团收成椭圆，轻拍后擀开，铺上辣椒粒，卷起，表面喷水，在芝士粉里滚一圈。

步骤 4

二发32-34度约60分钟，发至9分满，割两刀（或者其他，造型随意）

步骤 5

烘烤参考：3条250克，西门子下火210度约24分钟，北鼎170/230度烤约26-28分钟。

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步骤 6

步骤 6

辣椒没有吸水，出来后空洞回比较大，如果不喜欢空洞大的，把辣椒汁吸干，会好一些。

步骤 7

芝士香，辣椒鲜，试试呗？

菜谱创建时间：2021-05-02 11:39:40