干香菇泡水， 鸡皮朝下，煎出鸡油。 白菜，青江菜，香菇，香菜，切段备用。 鸡皮煎至金黄色后，取出切段。 切好的鸡肉再次放回锅中，加入姜片翻炒。
放入香菇，香油，白菜，青江菜梗，香菇水，酱油。 锅内倒入水，煮。加白胡椒粉，青江菜叶。
勾芡水，收汁。淋麻油，出锅。浇在米饭上。