奶香酥皮菠萝包

作者： Jaw-kao

🌈一款酥脆奶香的面包🍞，比普通面包就多了一层酥皮部分，“步骤超详细”。 🍬为了方便大家制作，每一个步骤都有拍照，并且每张图片都做了详细文字说明。希望大家都能够做出成功的菠萝包。

用料

• 酥皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 奶粉 15克
• 低粉 70克
• 全蛋液 15克
• 面包胚：
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 27克
• 奶粉 17克
• 酵母 3克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 盐 2.5克
• 黄油 15克

奶香酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

1称好酥皮部分所有的原料。

步骤 2

2将软化的黄油加糖粉放入盆中用硅胶刮刀搅拌均匀。

步骤 3

3加入蛋液用蛋抽搅拌，让蛋液和黄油充分融合。

步骤 4

4蛋液和黄油融合后加入低筋粉和奶粉。

步骤 5

5加入奶粉低粉后搅拌至无干面粉，揉成团，封上保鲜膜备用。（不要过多的揉它，以免手温过高将黄油融化）

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步骤 6

步骤 6

6面包胚部分所有原料称好备用。

步骤 7

7酵母加入水中化开。

步骤 8

8牛奶中加入盐，糖，蛋液搅拌至糖融化。

步骤 9

9高筋粉和奶粉倒入缸中拌匀。

步骤 10

10酵母水和牛奶蛋液加入面粉中开始揉面。

步骤 11

11用厨师机中低速搅拌。

步骤 12

12面团揉至粗膜状态。

步骤 13

13加入软化的黄油继续中低速搅拌。

步骤 14

14一直揉到细腻的手套膜状态。

步骤 15

15取出面团揉圆封上保鲜膜。

步骤 16

16放入蒸箱醒发35～38度°30分钟左右。

步骤 17

17面团醒发至两倍大取出，手指沾面粉戳进面团中。抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。

步骤 18

18轻轻拍几下，排出大气。

步骤 19

19面团平均分成6等分，酥皮也分成6等分。

步骤 20

20酥皮放在面团上面沾一点面粉。

步骤 21

21双手配合，左手握住，右手捏住底部一边转一边往里面塞。

步骤 22

22一直塞到酥皮裹住面团（酥皮也可以用保鲜膜包住用擀面杖擀成圆形，再包住面团。）

步骤 23

23包好的面团 稍稍整形。

步骤 24

24用刮片刻出纹路。放在烤盘。

步骤 25

25烤箱“不开火”，在底层放一盘70度左右的热水。再把面包放入中层进行二次醒发。

步骤 26

26面包醒发至两倍大后，取出面包，和底部装水的烤盘。 烤箱预热上下火170度°20分钟左右。面包放至中层，烤至表面金黄上色即可。

步骤 27

27香香脆脆的菠萝包就做好啦！很香，很松脆～

奶香酥皮菠萝包的小贴士

🌸烘烤时间供参考，具体温度根据自家烤箱减少或者增加

菜谱创建时间：2021-05-02 00:35:52