挑选手指大小的沙虾，最好都是鲜活的。
将虾头取出，用剪刀将虾背剪开，并用牙签挑去虾肠。
处理好的虾洗净，加入盐与料酒抓匀，静置15分钟，将虾再次用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分吸干水分待用。
蒜头去皮切碎，处理成蒜蓉；辣椒洗净，切成辣椒圈。
热油，下处理好的虾。
用中火将虾煸炒至虾壳酥脆，盛出待用。
锅中留一点底油，下蒜蓉与辣椒圈，小火炒出香味。
下虾与酱油。
将酱油与虾，还有其他配料翻炒均匀，熄火即可食用。
其他虾也可以，但虾肉吃起来就没有那么鲜美紧致。