芦笋去皮洗净,斜切成条状。今天买的是那种粗的芦笋,所以是对半剖开后再切的。 锅中加一碗清水,放入盐和少许油,烧开,放入芦笋焯水,焯水时间的长短主要看芦笋嫩不嫩,我今天买的芦笋很嫩,所以只用了一分钟。 芦笋捞出后用冷水冲一下,保证颜色不变色。 这个图是焯水之后的芦笋。
锅中放少许油,油热后,放入用料酒、淀粉上浆好的猪里脊肉丁,翻炒至肉丁变色。
加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒几下,加入小半碗高汤(今天正好煮了鸡汤,就用上了),盖上锅盖,烧至汤汁发白,放盐调味。
倒入芦笋翻炒几下,不要盖锅盖,大火烧开,就可以出锅啦。
芦笋很嫩很脆,用了鸡汤,味道非常鲜美。