传承_老爸的魔芋豆腐

作者： 胖胖一家人

魔芋是老爸的拿手菜，以前看他做了几次，心有所依，没上心学。现在老爸病了做不了，没人会做，老爸叹气说我太笨！ 作为在北方居住的四川人，不能让这道菜在家里失传，也为了让老爸安心，必须学起！前后做了三次，今天终于可以交作业了。 第一次按照老爸的口传配方，比如一把魔芋粉，一大锅水，自己凭感觉做，最后失败了。第二次第三次在下厨房找的配方，总结经验，越做越好。

用料

• 魔芋粉 60克
• 碱粉 8克
• 水 2000克

传承_老爸的魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

食材称重。水放入锅中，加热到沸腾，调小火。

步骤 2

边搅拌，边慢慢撒入魔芋粉。不停搅拌，手酸腰疼，水份蒸发，魔芋水越来越粘稠，咕嘟咕嘟冒大泡泡。

步骤 3

我大约搅拌了25分钟，导入碱水。 继续搅拌，液体先是稀释，后很快变干，可以停火，盖上锅盖放置15-20分钟。

步骤 4

魔芋豆腐成行后，沿着锅边倒入凉水，淹没豆腐。用锅铲切块，沿锅边将豆腐与锅分离。大火煮开后，转小火咕嘟15~20分钟，倒掉水。（魔芋刚成行还很嫩，不要怕，多煮一会就会老的）

步骤 5

再接水，第二次煮15分钟，可以更好煮掉魔芋里的碱味。（老爸传授的小窍门）

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步骤 6

步骤 6

把煮好的魔芋捞出放入凉水盆中，泡它，如果放到第二天要换一次水。做菜做汤时捞出切小块即可，我最爱吃泡菜炒魔芋。

传承_老爸的魔芋豆腐的小贴士

魔芋豆腐做起来有点费时间，开始很可能会失败。别放弃，多做几次，就可以掌握。

菜谱创建时间：2021-05-01 19:23:16