百香果磅蛋糕（椰子）

作者： 蓝色波斯猫

用料

• #蛋黄糊 55g
• 蛋黄 55g
• 水饴 20g
• 细砂糖 20g
• 椰子油 100g
• 百香果汁 40g
• 低筋面粉 170g
• #蛋白霜
• 蛋清 110g
• 细砂糖 70g
• #表面装饰
• 甜椰丝 适量

百香果磅蛋糕（椰子）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.椰子油提前隔温水融化 2.百香果去籽，取汁

步骤 2

蛋黄糊： 1.蛋黄+水饴+细砂糖，坐温水（60℃左右），打发至体积明显膨胀，颜色变浅，以利于后续乳化 2.分次+椰子油，打蛋器低俗搅打乳化 3.分次+百香果汁搅打均匀

步骤 3

蛋白霜： 冷藏蛋清+细砂糖，高速打至7分发，大弯钩状，转中速，打发至9分，有直立的尖角状态

步骤 4

混合：（手持打蛋器） 1.蛋黄糊+1/3粉类， 翻拌均匀+1/3蛋白霜，翻拌均匀 2.最后，刮刀整理均匀 3.装入裱花袋，挤入模具，表面装饰后、烘烤

步骤 5

烘烤： 170℃，中层或中下层 小木盒：38分钟 大模具：20分钟，小道喷水划开，继续烘烤25-26分钟（上火可下调10℃，或根据情况加盖锡纸，防止上色过深）

菜谱创建时间：2021-05-01 16:08:39