🌽黄金玉米烙❤️成功小窍门㊙️新手搞定中式点心🥧

作者： JJSwty晶晶小厨

和🐷爸恋爱那会下馆子每次几乎都要点玉米烙，甜甜脆脆的口感我俩都特别喜欢，前段时间突然想起许久没有吃过，尝试在家做过俩次都不算特别成功，要么不够脆，要么撒不成型。但即便如此，小珠还是特别给面子的吃的很开心，昨天居然要求我再做。 珠妈对珠从来都是有求必应，思考+借鉴，终于成功解锁既香脆清甜，又有不会散的家庭版黄金玉米烙，来来来～给也喜欢这个道菜的你们分享分享😊

用料

• 水果甜玉米 1根（约420g）
• 玉米淀粉 30g
• 水磨糯米粉 10g
• 细砂糖 5克
• 色拉酱 适量
• 玉米油 约350-400毫升

🌽黄金玉米烙❤️成功小窍门㊙️新手搞定中式点心🥧的做法步骤

步骤 1

玉米🌽扒皮去须，开始剥米，可以先用水果刀竖着挖下一溜，然后就好上手剥了

步骤 2

像这样顺着一溜一溜剥下来

步骤 3

全部剥下来后检查一下，还排在一起的要拆开，要剥成一粒一粒

步骤 4

在玉米粒身上撒适量的水，表皮湿润即可

步骤 5

放入干净干燥的大碗 ❤️弯腰稍微大一点，往下看就知道为啥

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步骤 6

步骤 6

撒入玉米淀粉，分2次加入，先放一半左右 ❤️厨房新手不知道放多少粉的话，可先把玉米淀粉30g+糯米粉10克粉称量出来，混合好备用

步骤 7

然后再放10克糯米粉

步骤 8

然后像这样边转动大碗边筛 ❤️如果晚太小容易筛一地哈

步骤 9

等刚才放进去的干粉就渐渐看不到了（其实是均匀的沾到了玉米粒的表面了哈），然后再加入一半玉米淀粉，继续重复边转边筛的动作，知道每一粒玉米都均匀裹上粉 ❤️玉米淀粉油炸后起脆，但是粘性不足，所以要加入10g糯米粉提高粘性，这个是不散的小窍门哈

步骤 10

再拿筷子从下面翻几下，感觉得到碗底有少量干粉，每一粒玉米都裹上了粉，像这样的状态就好了

步骤 11

准备一口大小合适不粘锅，倒入玉米油，中火烧热，估计70-80度，不用烧开 ❤️做玉米烙必须用不粘锅，油是浅色新油就行，否则玉米烙的颜色就不好看了

步骤 12

关火，4/3的热油先到出备用，珠妈用这个烘焙融化巧克力的小锅正好装了一锅

步骤 13

锅里留50g油，大概这么多吧👆

步骤 14

裹了粉的玉米全部下锅 ❤️这时候是关火的状态

步骤 15

拿把勺子整理平整，差不多整盘子的直径大小即可

步骤 16

重点来了👉拿喷壶在表面喷少量水（大概就压5-6下这样，别喷太多，看到白色粉微微湿润即可） 然后开中小火开始煎玉米烙 ❤️这样能使玉米粒较好的沾粘在一起了

步骤 17

1-2分钟后底部基本定型，慢慢倒入刚才少好的热油，基本上淹过玉米，继续中小火继续煎炸5分钟左右 ❤️家有多少在于玉米烙的厚度，跟玉米多少和锅大小有关，所以大家不要问我到底是多少油哈

步骤 18

❤️煎炸期间不能用锅铲等去翻动，可轻轻扶着手柄晃动不粘锅，使玉米均匀受热

步骤 19

炸到边缘呈现金黄色，用锅铲轻敲打玉米烙表面感觉是脆的，立即关火，然后慢慢沥出多余的油

步骤 20

❤️台面上事先铺好好吸油纸或者厨房纸，将玉米烙慢慢从锅里滑倒吸油纸上，吸走多余的油

步骤 21

慢慢小心移到平盘中

步骤 22

喜欢甜口的撒上适量白砂糖

步骤 23

挤上适量色拉酱

步骤 24

家庭版黄金玉米烙做好了

步骤 25

趁热上桌，入口爽脆，里面的玉米清甜多汁，好吃😋 小窍门都记录在过程里，打❤️的很关键，记得做好了分享哦！ 今天是五一劳动节，祝下厨房的勤快人节日快乐😊

菜谱创建时间：2021-05-01 14:57:21