2斤牛里脊（牛腿肉也可以，只要瘦的不带筋的就行）提前浸泡2小时，泡出血水，然后顺着纹路切成手指粗细的长条，焯水去血沫子。
处理好的牛肉条放到盆里，加几片姜，几段葱，两勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，两勺孜然粉，一勺辣椒粉（不吃辣的可以不放），一勺盐，下手抓匀。
抓匀后装进保鲜盒或者袋子里，放冰箱保鲜室冷藏一夜。
腌好的牛肉条放入高压锅，加少量清水，不用多加，确保不会糊底就行，大火上气8分钟（每家高压锅不一样，我炖肉平时8分钟，按自家锅子性格来）。
烤盘铺锡纸，不然非常不好刷
把炖好的牛肉条摆放在烤架上，烤箱180度预热，180度上下火放中层烤20分钟，时间到了，牛肉干就做好了。
成品，2斤牛肉出1斤牛肉干。