基础牛肉料： 牛肉切大坨泡60分钟 冷水下锅大火撩水 加料酒 小葱一把打结10分钟 捞出洗干净切砣 油五成热下香料：八角2个 桂皮一块 山奈一个 丁香2颗 小茴香一小把 姜片10 大葱15 小火炒香 下牛肉炒干爆香五分钟 用老抽上色 加入料酒10 从锅边淋入 加入芝麻酱4克（也可放半块豆腐乳增香)炒匀 放水烧40分钟 捡出葱姜 再烧30分钟 存放备用 煮面： 四成油温小火炒化火锅底料 （没火锅底料也可用豆瓣，海椒面，花椒代替。怕辣直接炒原汤也可以) 放代汤基础牛肉 炒匀 放清水烧开 少许酱油调味 放蔬菜略煮 出锅淋面上