【一】轻煮鸡爪。鸡爪去指甲，洗净，冷水下锅，放入生姜3片、桂皮1个、八角1颗，煮开就可以捞起了，变色就好，只为了定型，不宜煮太久。
【二】浸泡鸡爪。冲洗干净后放入冷水中浸泡半小时以上，这里需要放入冰块哦，让口感更Q
【三】准备黄栀子。将黄栀子9颗拍碎，放入碗中用自来水浸泡，备用。建议用东西套着黄栀子拍，否则会拍的桌面或衣物其他地方，染色不宜处理，我这里用的是一次性手套。
【四】腌制鸡爪。将鸡爪捞出沥干水，然后将30g一包的盐焗粉撒在鸡爪上，边撒边翻动，使其均匀的粘上盐焗粉，加入1勺盐，腌制3小时以上。
【五】给鸡爪上色。将浸泡好的鸡爪再次冷水下锅煮，倒入料酒1勺、盐1勺、香油1勺，以及泡好的黄栀子水整碗倒入，喜欢吃辣的可以放入辣椒和花椒，会更有味道。水开后，小火煮15分钟左右即可，中途可以尝一下鸡爪味道够不够，适量加入需要的味道即可。
【六】冷藏。煮熟后捞出可以直接吃啦，冷藏后口感更佳！！
做的时候最好穿上围裙，黄栀子水沾到衣服上不宜清洗