准备好食材，仔鸡开膛破肚除去内脏，去头去尾，切下鸡爪（若皮下脂肪的黄油比较多，记得也一并拽掉，保持清爽，吃起来不油腻）。
白胡椒粉与盐混合，均匀的涂抹在仔鸡身上，里里外外每一个角落，给整鸡做按摩，然后静置2小时以上，也可以放过夜。
小葱洗净切断，姜切片，平铺在蒸盘上。
放上腌好的鸡，鸡爪塞在鸡肚子里，翅尖扣在最前面，这样更美观~
鸡的体积大高度较高，所以抽掉蒸炖锅第二层的蒸屉，让蒸箱整体高度变高，加入水，蒸30分钟。
蒸好后，放置冷却。
冷却的同时，切碎小葱，姜切沫。小锅内烧少许油，烧热后转小火先放入姜，烧出香味。最后加入小葱，2勺生抽，拌匀即可关火。
盛出待用。
冷却好的鸡切块，摆在盘中，淋上做好的葱油就完成啦！