1、排骨冷水下锅，加八角，料酒，花椒焯水；洗干净，沥干水； 2、准备3瓣大蒜，切片；准备配料：切好的蒜，干辣椒一些，香叶1片，花椒一些，八角2个，桂皮一个。 3、锅里倒油，下冰糖，再下排骨，再下配料；炒香发一小块火锅底料，一小坨豆瓣酱炒香； 4、锅里倒入开水没过排骨，大火十分钟，小火30分钟；倒入土豆，煮10分钟收汁，出锅。