千层蒙布朗巧克力栗蓉吐司｜ 附栗蓉馅的做法

作者： 渋谷照

自制一瓶糖渍栗子，做成栗蓉之后太好吃了啊😋 软绵绵的汤种的栗子可可手撕面包，大口享用吧！

用料

• ✅巧克力汤种 ：
• 清水 50克
• 低筋面粉 10克
• 可可粉 5克
• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 210克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 75克
• 耐高糖酵母粉 2.8克
• 糖粉 15克
• 奶粉 12克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• ✅糖渍栗子 ：
• 去皮生板栗 300克
• 清水 500克
• 黑糖 35克
• 朗姆酒 1勺
• 盐 3克
• ✅栗蓉馅料 ：
• 自制糖渍栗子 120克
• 糖渍栗子的糖水 150克
• 黄油 15克

千层蒙布朗巧克力栗蓉吐司｜ 附栗蓉馅的做法的做法步骤

步骤 1

外观，散发着清香的栗子香味

步骤 2

可以手撕着吃的千层吐司

步骤 3

所需要的所以材料以及设备

步骤 4

先来制作糖渍栗子： 1. 300g去皮板栗+ 500g清水，大火煮开转小火煮10分钟 2. 加入35g黑糖，一茶匙朗姆酒和少许盐，继续煮10分钟

步骤 5

冷却装罐冷藏，腌渍约3天

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步骤 6

步骤 6

再来制作栗蓉馅： 1. 腌渍好的糖渍栗子取120g捣碎，加入150g糖水 2. 放入破壁机打成泥

步骤 7

加入15g黄油，入锅炒至不粘锅铲即可

步骤 8

开始制作面包体部分： 汤种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 10

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可（右图为发酵完毕的状态）

步骤 11

面团不用松弛直接擀开排气，整理成方形，宽度略窄于自己的模具，抹上栗蓉馅料

步骤 12

从上至下卷起，稍微按扁一点

步骤 13

如图切成6条，中间不切段

步骤 14

六条辫子向下翻折

步骤 15

从上至下卷起

步骤 16

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 17

发酵至10分满，表面刷一层全蛋液

步骤 18

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤24分钟

步骤 19

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 20

但是我还是手撕着吃吧！

步骤 21

当然切面也很不错哦

菜谱创建时间：2021-04-30 13:51:19