大列巴

作者： 静儿1681

第一次做，方便下次使用，稍作记录📝

用料

• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 3个（留少许全蛋液，用来刷面包胚表面）
• 牛奶 200克（预留20可左右，依据面粉的吸水性增减）
• 酵母 5-6克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 核桃仁 适量(大概180克，生核桃仁，150度，烤10到15分钟)
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

水合法:将面粉，细砂糖，鸡蛋，牛奶，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏至1小时以上(我一般晚上揉好面团放冰箱冷藏一夜，第二天做),取出面团，稍放置常温一会，加入少量水化开的酵母，继续揉搓，揉匀后在依次加入盐，黄油像搓洗衣服的方法揉出手套膜，(列巴比较干，不需很完美的手套膜，可以参考别人拍的水合法描述），

步骤 2

出膜后，放置盆中盖保鲜膜发至2倍到2.5倍大（也可放到烤箱中层，下面放碗热水）注意烤箱中稍开一点温度，或是不开，不要把面团烫了）

步骤 3

发酵好后，取出面团，分成均等两份，滚圆按压排气，擀成长方形（注意⚠️面坯不要大于烤盘，要不后面二次发酵很难受😂),平铺撒上果仁，卷起收口，

步骤 4

面坯表面喷水，防止干裂，放入烤箱二次发酵，烤箱内放一碗热水，保持湿度。

步骤 5

二次发酵2倍大，取出，上下管预热烤箱160度，整形，表面刷蛋液，斜切小口，漏出果仁，

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步骤 6

步骤 6

160度烤40分钟，观察稍微上色时加盖锡纸，途中注意⚠️观察上色情况，不同烤箱，温度不一致。

步骤 7

列个明细

菜谱创建时间：2021-04-30 11:19:14