不开裂不掉皮的蛋糕卷

作者： 开心的吐司

试了无数方子，无数失败，终于做出不开裂不掉皮，有毛巾面的蛋糕卷，口感也非常细嫩！ 自己记录一下！ 蛋糕卷的用料基本上都大同小异，主要就是温度把控，找到适合自己烤箱的温度了就能做出完美的蛋糕卷！ 没别的技巧就是要多试多做！！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 45克打发蛋白用
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴打发蛋白用
• 淀粉 10克打发蛋白用

不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清分离放冷冻冻几分钟，增加蛋白稳定性不易消泡

步骤 2

牛奶➕玉米油用手动打蛋器打至乳化状态

步骤 3

把低粉过筛加入步骤2中搅拌至无干粉，手动打蛋器Z字形手法打，不要打久了，看不到干粉就行

步骤 4

把蛋黄加入步骤3，还是用手动打蛋器Z字形手法打。我比较喜欢用后蛋法

步骤 5

取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，打出鱼眼大泡第一次加入1/3糖，打至发白第二次加入1/3糖，最后打至有纹路加入剩下的糖，加入淀粉，最后打到蛋白呈大弯钩状态，蛋白不要打过！

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步骤 6

步骤 6

取一小半打好的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀（注意手法，一定要用翻拌式的，就跟炒菜似的！）把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀

步骤 7

搅拌蛋糊的同时烤箱预热170° 把蛋糊盆提起来从二三十公分的高处倒入铺好油布的28×28金盘

步骤 8

上火170°下火150°烤18分钟，烤到剩10分钟的时候开启热风 最后3分钟上火调到180°

步骤 9

出炉震出热气，把蛋糕拿出来，撕开边上的纸，晾至手摸上去温热就可以翻面了。

步骤 10

揭去油布，完美的毛巾面

步骤 11

最后用擀面杖卷起来，卷的手法我不太会形容😂想吃什么馅就在里面卷什么馅，奶油，肉松，奥利奥，都很好吃！！

步骤 12

无论是正卷反卷都是非常漂亮的哦！

不开裂不掉皮的蛋糕卷的小贴士

这个方子是我自己做了几次都非常成功的！ 每个人烤箱温度都不一样，灵活调整，不知道自己温度的就多烤几次试试脾气 蛋白一定不能打过，湿性大弯钩状态 一定要注意搅拌手法，不要让蛋白消泡了

菜谱创建时间：2021-04-30 11:00:20