100%无糖无油全麦吐司！

作者： 贝塔吃了吗

吃起来超级柔软超级香，烤出来我直接空口吃了两片，而且超级顶饱啊！！不用手套膜姐妹们冲！ 我用过三种全麦粉，适合不同需要的人： ✅追求最好口感全家人吃可用河套全麦粉，因为工艺原因这个粉特别细腻，甚至可以出膜，适合不太喜欢粗糙口感又想健康一点的。 ✅追求平价可用新良全麦高筋面粉，但是麦香味一般，粉质也比较粗糙。 ✅这款吐司我用的鲍勃全麦粉，麦香味浓郁，做出来的成品也很柔软，它蛋白质含量15以上，也适合做粗旷的欧包。 ▶️这里添加了烫种面团，可以延缓面包老化，增加柔软度。另建议经常做面包的大家购买鲜酵母，发酵又快又好！做全麦面包也非常合适！ ▶️还有秘密武器：谷朊粉！其实就是做面筋的原材料，用来增加蛋白质含量让面包增加筋度的。我们减肥增肌人看到蛋白质就两眼放光！淘和pdd直接搜，可以买小袋装的，很便宜，每次用量也很少。

用料

• 烫种：
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 糖 5克（为了面筋，是在介意可不放）
• 开水 50克
• 主面团：
• 全麦粉 250克
• 冰鸡蛋 1个
• 冰牛奶 200克（正负15g）
• 盐 2克
• 谷朊粉 25克
• 鲜酵母/干酵母 12克/4克

100%无糖无油全麦吐司！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，注意液体一定要都是冰的！建议把粉类都倒进揉面缸之后整个再冷藏20分钟，液体放进冷冻室降温。 取出后酵母先用牛奶化开，再将所有材料倒进揉面缸，盐和酵母不要直接接触哦

步骤 2

预留了10g左右的液体，如果太干了再加

步骤 3

一档先混合所有材料，刚开始是视频里这种状态

步骤 4

再转高速揉大约七分钟后，这个面团逐渐不再粘在桶壁，这时就可以停下观察面筋状态

步骤 5

这时检查有粗膜，但不是特别坚固，我们再揉1到2分钟就差不多了

步骤 6

取出之后团成圆形，放回盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大，我大概发了1个小时

步骤 7

我的整形手法非常垃圾就没有拍了，就按照其他吐司的做法就好！我分成了两个305g的面团，排气松弛然后擀卷放进吐司盒。

步骤 8

二发放进烤箱，旁边放一碗开水增加湿度，发到几乎满模，时间约1小时（取决于你那儿的温度），取出刷蛋液并预热烤箱到170度。 放进去烤约30分钟，中间观察上色状态，记得及时盖上锡纸。

步骤 9

出炉震出热气并及时脱模，记得放凉了再切片哇！

步骤 10

感受一下，这是100%全麦该有的柔软度吗！！好香好好吃！！！！

100%无糖无油全麦吐司！的小贴士

烤箱温度只是参考，根据自己之前做的调整哈 另有问题可以留言，希望大家都做出好吃的全麦吐司！ 这个面团不粘手，还挺好操作的，大家有空试试哇

菜谱创建时间：2021-04-30 09:16:04